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油炸食品酥脆的做法：

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。

理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。 氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好

【郑州来香源餐饮管理有限公司】拥有各种特色各小吃项目，同时不断的进行新项目研发。确保让每位学员能学到***和新型的小吃，实现项目经营的***竞争力。针对学员创业前项目的风险评估，提供店面开展方案，并在店面运营过程中进行跟进指导，确保每位学员能成功创业。我们是一个年轻的团队，更是一个创造梦想的团队，同时也是一个有别于传统餐饮技术培训的机构是一家集特色餐饮技术培训、一家集食品研究与开发、餐饮项目技术培训、餐饮运营咨询策划一体的综合服务机构。能够根据各地实际情况因材施教，让学员更好的掌握各种技术，通过拥有数十年经验的厨师现场讲解，无论你懂不懂餐饮行业、无论你有没有基础、只要你认真学习、只要你心中有梦想，我们都能保证让你在短暂的时间里掌握好***的技术。

酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。郑州来香源餐饮的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。酸汤较重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陈醋来调味，口感才较好。想要酸汤味道纯正，辣椒油是也***的。

郑州来香源餐饮小吃培训中心， 教您酸汤水饺不同饺子馅的做法，酸汤水饺汤料的调制配方。做酸汤水饺首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为较好。其次是拌馅，面和馅都准备好了就可以包饺子，下锅煮了。较后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的郑州来香源餐饮酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！

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在业界也收获了很多良好的评价，这些都源自于自身不努力和大家共同进步的结果，这些评价对我们而言是很好的前进动力，也促使我们在以后的道路上保持奋发图强、一往无前的进取创新精神，努力把公司发展战略推向一个新高度，在全体员工共同努力之下，全力拼搏将共同郑州来香源餐饮和您一起携手走向更好的未来，创造更有价值的产品，小吃培训，我们将以更好的状态，更认真的态度，更饱满的精力去创造，去拼搏，去努力，让我们一起更好更快的成长！

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